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Bomboloni con lievito madre alla crema pasticcera

190 g di farina 00
70 g di frumina
250 g di farina di Manitoba
150 gr di pasta madre

80 g di zucchero

5 g di sale
50 ml di olio di mais
2 uova
200 ml di latte tiepido
1 aroma di vaniglia paneangeli

Ho usato l’impastatrice sciogliendo il lievito madre in 100 ml di latte tiepido, dopo di che ho aggiunto tutti gli ingredienti liquidi, uova ecc., e in ultimo ho aggiunto le diverse farine setacciate con un colino a maglie larghe. Impastate per bene, l’ho fatto per due volte per un tempo di circa 30 minuti. Riponete in una ciotola di vetro, coprite con un panno umido e mettete il tutto a riposare in un luogo tiepido e al riparo da correnti d’aria per almeno 6 ore.  Io ho messo l’impasto nel forno spento con la luce accesa. Trascorso questo tempo formate delle palline d’impasto della grandezza desiderata. Lasciate lievitare altre due ore in forno spento a 30° nella teglia imburrata. Cuocete poi a 180°per 15 minuti nel ripiano alto del forno.

Una volta cotti sembrano dei panini al latte dolci ho fatto un buco sopra e li ho riempiti di crema pasticcera con il sac à poche.

RICETTA CREMA PASTTICCERA fonte http://www.cilieginasullatorta.it/2009/02/crema-pasticciera.html

Ingredienti

  • 500 g di latte intero fresco
  • 2 fialette aroma vaniglia pane angeli
  • 100 g di tuorli (circa 4) a temperatura ambiente
  • 120 g di zucchero
  • 40 g di maizena

Versare il latte in un pentolino, aggiungervi l’aroma di vaniglia o la scorza di limone (solo la parte gialla) e portare a bollore; togliere la pentola dal fuoco e se decidete per il limone lasciare in infusione per almeno 30 minuti, in modo che la scorza di limone rilascino tutto il loro aroma, filtrare il tutto in una pentola pulita. Lavorare i tuorli con lo zucchero senza montare il composto, sarebbe inutile e controproducente, unire la maizena setacciata e amalgamare il tutto con cura. Rimettere il latte sul fuoco e, prima che raggiunga il bollore, toglierlo dal fuoco ed incominciare a versarlo quasi a filo nel composto di tuorli mescolando velocemente e senza sosta in modo da temperare le uova; quando la metà (circa) del latte è stato versato, è possibile versare tutto il composto contenente i tuorli nel pentolino, assieme al latte rimasto (sempre mescolando!). Rimettere la pentola sul fuoco molto dolce e, mescolando di continuo con una spatola, portare a cottura la crema senza smettere di mescolare fino a quando non raggiungerà la giusta consistenza (se avete il termometro, la temperatura deve raggiungere gli 82°C). Una volta cotta versarla subito in un recipiente di vetro e dare una mescolata in modo da far scendere velocemente la temperatura (altrimenti continua a cuocere), Lasciar intiepidire la crema avendo cura di mescolarla di tanto in tanto.

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Categorie:Dolci