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Focaccia Genovese


Ricetta del Nonno Beppe Viarengo

fonte www.vivalafocaccia.com

Ingredienti

(per circa 7 Hg di pasta. Nota che su una teglia 25×40cm ci vuole circa 550 g di pasta)

  • 300 g. Acqua a temperatura ambiente (ne’ fredda ne’ calda)
  • 35 g. Olio Extra Vergine di Oliva (non forte)
  • 20 g. Sale
  • 1 cucchiaino  (raso) da caffe’ di Malto
  • 460g di Farina
  • 1 cubetto di lievito di birra (25 g.) (o una bustina di lievito secco)

Preparazione

  • Sciogliere Acqua, Sale, Malto ed olio.
  • Aggiungere un po’ di farina fino ad ottenere una pasta densa, ma ancora liquida.
  • Aggiungere il Lievito ben sbriciolato.
  • Lavorare la pasta aggiungendo farina fino ad ottenere un impasto compatto ma non duro.

focaccia_impasto

  • Lasciare lievitare la pasta per 10 minuti su un asse di legno (o tegame) ricoperta da un telo in modo che non prenda troppa aria (cio’ evita il formarsi della crosta).
  • Se inverno porre in ambiente tiepido ed umido.
  • Dare alla pasta una forma che ricalchi quella della teglia dove verra’ cotta senza pero’ stropicciare o maltrattare o cercare di stirare l’impasto. Piu’ o meno 500-600g di pasta per una teglia da forno di casa (40cm x 30cm).
  • Versare nel centro della teglia un po’ di olio.
  • Deporre la pasta sulla teglia in corrispondenza dell’olio precedentemente versato.
  • Cospargere di olio la parte superiore della pasta (con un pennello o con le dita in modo che la pasta non sviluppi una crosta).

focaccia_teglia

  • Quando la pasta sara’ lievitata ed apparira’ soffice (30-50 minuti a seconda delle condizioni climatiche e dello stato di conservazione dello lievito) stenderla cercando di non tirarla, ma di schiacciarla il piu’ possibile fino a che occupa tutta la teglia.

focaccia_schiaccia

  • Salare tutta la superfice in maniera uniforme.
  • Lasciare riposare circa 20-30 Minuti (dare cioe’ tempo alla pasta di lievitare un po’).
  • Ricoprire tutta la superficie con un velo di olio (acqua e olio se volete ottenere l’effetto buchi-bianchi).

focaccia_buchi

  • Imprimere energeticamente con le dita tutta la superficie. I buchi devono risultare uniformi e piuttosto vicini.
  • (per la focaccia con cipolla, spargete la cipolla precedentemente tagliata a fettine sulla superficie della focaccia)
  • Lasciare lievitare almeno 60-75 minuti. I tempi di lievitazione dipendono molto dalle condizioni climatiche.

Cottura

  • Infornare nel forno gia’ caldo e cuocete a 220-240 gradi per 13-15 minuti.
  • Siate gentili nell’infornare la teglia per evitare che scrolloni bruschi facciano collassare la pasta lievitata.
  • Quando cotta, sfornate e, rovesciare la focaccia in modo che l’aria passi anche sotto di essa per evitare ce diventi molla.

focaccia_cotta

  • Se volete potete dare una pennellata di olio sulla superficie.
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Categorie:Liguria
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